安装奶酪压榨机是一个需要细致和注意卫生的过程。正确的安装不仅能确保压榨效果，制作出质地完美的奶酪，也能保证操作安全。
以下是详细的安装步骤和注意事项，适用于大多数家用手动奶酪压榨机。
核心安装步骤
在开始前，请务必阅读您压榨机的具体说明书，因为不同型号可能存在差异。
第一步：准备工作与卫生
清洁与消毒：
将压榨机的所有部件(压榨架、压盘、弹簧/重量、托盘等)彻底清洗。
使用食品级的消毒剂(如星影消毒液、稀释的白醋等)对所有接触奶酪的部件进行消毒。这是防止有害细菌污染奶酪的关键。
用沸水冲洗消毒过的部件也是一个好方法。
准备奶酪：
您的奶酪凝乳应该已经经过切割、搅拌、排乳清，并被放入一个带排水孔的奶酪模具中。模具内通常铺有奶酪布(灭菌纱布) 来帮助排水和定型。
第二步：组装压榨机
通常的顺序是 自下而上：
放置底座与接水盘：
将压榨机底座放在平稳、坚固的台面上。
放上接水盘(如果有的话)，用于收集压榨过程中排出的乳清。
安放奶酪模具：
将已经装满奶酪凝乳的模具放在接水盘或底座的中央。
确保模具放置平稳。将奶酪布的多余部分平整地折叠在奶酪顶部。
盖上压盘(跟随盘)：
将压盘 盖在奶酪模具上。这个压盘的作用是将压力均匀地分布到整个奶酪表面。
确保压盘与模具对齐，保持水平。
安装压榨机构：
对于杠杆式/弹簧压榨机：
将压榨架(通常是横梁结构)的支点对准底座，然后放上。
将压榨杆 的一端放入压榨架的卡槽中，另一端悬空。
将弹簧 套在压榨杆上，压在压榨架和压盘(或压榨杆上的另一个支点)之间。
对于荷兰式/螺杆压榨机：
将带有螺纹的立柱安装在底座上。
将横梁架在立柱上，然后穿过压榨螺杆。
旋转手柄，让螺杆的底部轻轻接触到底下的压盘。
第三步：施加压力
这是最关键的一步，原则是 “由轻到重，循序渐进”。
初始压力(轻柔压力)：
目的：让凝乳颗粒初步结合，排出游离的乳清，而不是将凝乳压得过紧。
操作：
弹簧压榨机：轻轻按压杠杆，让弹簧压缩一小段距离，然后固定。
螺杆压榨机：旋转手柄，直到感觉到轻微的阻力即可。
时长：通常持续30分钟到1小时。
调整与翻转：
初次压榨后，你需要打开压榨机，将奶酪从模具中取出并翻转。
为什么翻转？ 为了让奶酪两面受压均匀，防止底部过于密实，并整理奶酪布的褶皱，使奶酪表面光滑。
重新将奶酪放入模具(可以把原来的奶酪布洗一下再使用，或者换一块新的)，再次组装压榨机。
增加压力(主要压榨)：
目的：进一步排出乳清，使奶酪达到理想的密度和质地。
操作：
弹簧压榨机：增加弹簧的压缩程度。很多压榨机会有刻度或指示，告诉你压缩到了多少磅的压力。
螺杆压榨机：继续旋转手柄，施加更大的压力。注意观察奶酪的状态。
时长：根据奶酪配方，通常需要持续压榨4-12小时，甚至更久(比如过夜)。
关键注意事项与技巧
保持水平：确保整个压榨机处于水平状态，否则压力会不均匀，导致奶酪一边高一边低。
压力不是越大越好：过大的初始压力会把凝乳颗粒表面的脂肪和蛋白质过早地挤压出来，堵塞排水通道，导致内部乳清无法排出，做出质地粗糙、易碎的奶酪。
收集乳清：压榨过程中会持续排出乳清，记得定时清空接水盘，防止溢出。
观察奶酪：压榨成功的奶酪应该是表面光滑、均匀，具有一定的弹性。如果表面有裂纹，可能是压力加得太快或太大。
清洁：压榨结束后，立即拆卸所有部件并彻底清洗，防止残留的乳清和脂肪干涸，滋生细菌。
更新时间：2025-10-10
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